Recette 1 – Avec de la farine italienne
Cette recette italienne devrait vous donner une pâte à pizza superbe, fine et croustillante avec un goût et une texture authentiques de cuisson sur pierre grâce à votre nouveau four à pizza.
Mélanger
Commencez par mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier. Une fois bien mélangés, faites chauffer le lait et incorporez-le au mélange avec l’huile d’olive. Introduisez progressivement l’eau chaude en mélangeant jusqu’à ce que toute l’eau ait été ajoutée. Cela rendra votre pâte très souple
Pétrissage de la pâte
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné (en bois ou en granit idéalement) et pétrissez grossièrement la pâte pendant environ 5 minutes. Le pétrissage est très important pour la recette car il développe le gluten dans la pâte, la rendant extensible et élastique au toucher. Pour pétrir, utilisez la paume de votre main pour écraser la pâte, en la poussant loin de vous. Ramenez-la en une boule, tournez-la et répétez l’opération. Il est utile d’effectuer ce processus de manière relativement brutale pour l’élasticité de la pâte. Vous pouvez vérifier que la pâte est prête à lever en coupant un petit morceau de pâte de la boule et en l’étirant en une fine feuille. Tenez-la devant une fenêtre et si vous pouvez voir la lumière à travers sans que la pâte ne se déchire, c’est qu’elle est prête à être mise de côté pour qu’elle lève. (Si la pâte se déchire, continuez à pétrir pendant quelques minutes de plus). Si vous disposez d’un robot ménager équipé d’un crochet à pâte, le pétrissage peut être effectué mécaniquement pour des résultats similaires.
Levée de la pâte
Après 5 minutes de pétrissage, déposez la pâte dans un grand bol propre, couvrez-la d’un torchon humide et laissez-la lever à température ambiante pendant 1½ heure, la pâte devrait avoir doublé de volume.
Retourner la pâte
Avec vos mains farinées, retirez la pâte du bol et placez-la sur une planche farinée. La pâte est maintenant prête à être retournée, c’est-à-dire à être débarrassée de l’excès d’air qui a été éliminé avant la levée. Pour retourner la pâte, répétez le processus de pétrissage pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle ressemble à ce qu’elle était avant qu’elle ne lève (extensible avec un toucher élastique).
Apprêt
Une fois que vous avez fait retomber la pâte, roulez-la en boule et mettez-la de côté pendant 30 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait de nouveau levé et doublé de volume.
Etaler
La pâte à pizza est maintenant prête à être utilisée. Diviser la pâte en boules de tailles égales et étaler chacune d’elles sur une planche farinée, jusqu’à obtenir un diamètre d’environ 25 cm. Vous pouvez alors garnir la pizza avec les ingrédients de votre choix.
Ingrédients pour environ 6 pizzas de 25cm.
Levure en poudre – 7g
Farine italienne – 650g (1lb, 5oz)
Sel fin – 2 cuillères à café
Huile d’olive – 25ml (1 fl oz)
Lait (tiède) – 50ml (2 fl oz)
Eau (tiède) – 315ml (11 fl oz)
Conseils pratiques
Lorsque que vous préparez votre pâte, faites-en une quantité supplémentaire et mettez-la au congélateur en boules individuelles. La pâte se congèle très bien. Si l’envie vous prend de manger une pizza, sortez la pâte du congélateur. Une fois décongelée, vous pouvez l’utiliser et préparez de bonnes pizza
Ingrédients pour environ 6 pizzas de 25cm.
Levure en poudre – 1½ cuillère à café ou Levure fraîche – 15g (½ oz)
Farine blanche à pain – 400g (14oz)
Sel fin – 2 cuillères à café
Semoule – 100g (3½ oz)
Huile d’olive – 50ml (2 fl oz)
Eau – 275ml (9½ fl oz)
Conseils pratiques
Lorsque que vous préparez votre pâte, faites-en une quantité supplémentaire et mettez-la au congélateur en boules individuelles. La pâte se congèle très bien. Si l’envie vous prend de manger une pizza, sortez la pâte du congélateur. Une fois décongelée, vous pouvez l’utiliser et préparez de bonnes pizza
Recette 2 – Avec de la farine blanche pour pain
Si vous n’avez pas de farine italienne sous la main ou si vous avez du mal à l’acheter localement, tout n’est pas perdu… vous pouvez toujours faire une pizza en utilisant de la farine pour pain standard blanche. Bien que vous obtiendrez toujours les meilleurs résultats avec de la farine italienne, en utilisant cette recette, vous constaterez que la farine blanche pour pain est un substitut raisonnable et on la trouve dans la plupart des supermarchés.
Mélanger
Pour faire la pâte, commencez par mélanger la farine, la semoule et le sel dans un saladier. Une fois le tout bien mélangé, incorporez la levure en poudre (si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la et mélangez bien). En gardant le mélange dans le bol, creusez un puit au centre du mélange et versez-y la plus grande partie de l’eau ainsi que toute l’huile d’olive. À l’aide de vos mains ou d’une bonne cuillère en bois, rassemblez la pâte, en combinant le mélange jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Ajouter le reste de l’eau si la pâte vous paraît trop serrée ou dure.
Pétrissage de la pâte
Disposez la pâte sur un plan de travail fariné (bois ou granit idélament) et pétrissez grossièrement la pâte pendant environ 10 minutes. Le pétrissage est très important pour la recette car il développe le gluten dans la pâte, la rendant extensible et élastique au toucher. Pour pétrir, utilisez la paume de votre main pour écraser la pâte, en la tirant loin de vous. Ramenez-la en une boule, tournez-la et répétez l’opération. Il est utile d’effectuer ce processus de manière relativement énergique pour aider à développer l’élasticité de la pâte. Vous pouvez vérifier que la pâte est prête à lever en coupant un petit morceau de pâte de la boule et en l’étirant en une fine feuille. Tenez-la devant la fenêtre et si vous pouvez voir la lumière à travers sans que la pâte ne se déchire, c’est qu’elle est prête à être mise de côté pour lever. (Si la pâte se déchire, continuez à pétrir pendant quelques minutes de plus).
Levée de la pâte
Après 5 minutes de pétrissage, pré-huiler un grand bol et y transférer la pâte, la recouvrir d’un torchon humide et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 1½ heure, la pâte devrait avoir doublé de volume.
Retourner la pâte
Avec vos mains farinées, retirez la pâte du bol et placez-la sur une planche farinée. La pâte est maintenant prête à être retournée, c’est-à-dire à être débarrassée de l’excès d’air qui a été éliminé avant la levée. Pour retourner la pâte, répétez le processus de pétrissage pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle ressemble à ce qu’elle était avant qu’elle ne lève (extensible avec un toucher élastique).
Apprêt
Une fois que vous avez fait retomber la pâte, faites-en une boule et mettez-la de côté pendant 15 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait à nouveau levé et doublé de volume.
Etaler
La pâte est maintenant prête à être utilisée. Divisez la pâte en boules de tailles égales, et étaler chacune d’elles sur une surface farinée ou recouverte de semoule, jusqu’à obtenir un diamètre d’environ 25 cm. Vous êtes maintenant prêt à garnir votre pizza avec les ingrédients de votre choix et l’enfourner.
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